つつうらうら日記

クリスマスケーキじゃなくて、パウンドケーキを作りました(笑)

今回も、ホットケーキミックスを使って作りました(^^)

パウンドケーキを作るのは、これで3回目です。
断面を見てみるとわりとふんわりできているのですが、レシピの写真と比べると膨らみ方が足りません。
レシピでは、上の部分がふんわりドーム型になっているのですが、私の作ったのでは、平らになってしまっています。

なんでかなーと思っていろいろ調べてみると、レシピに書いて合った作り方は、パターをクリーム状になるまで混ぜ、砂糖を加えて混ぜる。その後、卵を生地が分離しないように少しずつ混ぜ、最後に粉を加えるという『シュガーバッター法』という方法だそう。ベーキングパウダーを使わず、油脂に空気を十分に混ぜることによって膨らませるんだそうです。

このシュガーバッター法には、うまく生地を膨らませるため、いくつかポイントがあるそう。


＜ポイント＞
・あらかじめ、卵を室温に戻しておく（冷たいままだと生地が縮んでしまうため）
・小麦粉は振るって空気を含ませておく。
・バターは、マヨネーズのようになるまで、よく混ぜる。
・バターに砂糖を混ぜたら、ざらつきがなくなるまで混ぜる→白っぽく、ふんわりした感じになるまで混ぜる
・卵も黄身と白身が完全に合わさるまでよく溶いて、少しずつ混ぜていく。その間、分離を起こしたりすると、うまく膨らまない。
・オーブンは必ず余熱して暖めておく。
・焼いたら、必ず、高温を保つ。途中で絶対にオーブンの扉を開けてはいけない。（扉を開けるとオーブン内の温度が一気に下がり、膨らみの経過が遮られてしまう）


振り返ってみるといくつか思い当たることが・・・

・室温が低いためか、クリーム状にならなかった
・レモンの皮のすり下ろしを加える→レモン汁（冷蔵庫から出したて）大さじ1に変更した→レモン汁を加えたら、生地が分離（レモン汁も室温に戻しておくべきだった）
・途中でオーブンの扉を開けた（今思えば、扉を開けるまでは順調に膨らんでいたのに、開けてからはあまり膨らまなくなったような・・・）

また、チャレンジして、今度はもっとふんわり出来るように頑張ります！！


<追記メモ>

☆パウンドケーキ生地製法
・シュガーバッター法
・フラワーバッター法

☆スポンジケーキ生地製法
・別立て法
・共立て法